Geschichte & Ursprung

Rindfleisch Bourguignon, ein beliebtes Gericht der französischen Küche, hat seine Wurzeln in der Region Burgund, einem Gebiet, das für seinen Wein und herzhafte Küche bekannt ist. Traditionell von lokalen Bauern zubereitet, nutzt dieses Gericht Zutaten, die leicht verfügbar waren, und zeigt die Einfallsreichtum ländlicher Küchen. Im Laufe der Jahre verwandelte es sich von einer bescheidenen Bauernmahlzeit in ein Symbol französischer Kochkunst und fand seinen Weg in die Herzen und Häuser von Feinschmeckern weltweit. Die langsame Kochmethode ermöglicht es den Aromen, sich wunderbar zu verbinden, was zu einem reichen, herzhaften Eintopf führt, der das Wesen des französischen Terroirs einfängt.

Nährwerte

  • Kalorien: 320 kcal pro Portion
  • Eiweiß: 32 g
  • Fett: 18 g
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Ballaststoffe: 2 g
  • Natrium: 700 mg
  • Eisen: 3,5 mg

Rezept & Zutaten

Um dieses klassische Rindfleisch Bourguignon zuzubereiten, sammeln Sie die folgenden Zutaten:

  • 3 TL Gänsefett
  • 600 g Rinderbeinscheibe
  • 100 g Speck
  • 350 g Schalotten
  • 250 g Maronenpilze
  • 2 geschnittene Knoblauchzehen
  • 1 Bouquet Garni
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml Rotwein
  • 600 g Sellerieknolle
  • 2 EL Olivenöl
  • Zweige frischer Thymian
  • Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Kardamomkapseln

Beginnen Sie damit, einen großen Schmortopf zu erhitzen und das Gänsefett hinzuzufügen. Würzen Sie das Rindfleisch und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an, dann beiseitelegen. In demselben Topf den Speck, die Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und das Bouquet Garni leicht anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es einige Minuten, um die Basis zu bereichern. Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf, fügen Sie den Wein und Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, während Sie den Boden für Geschmack abkratzen. Decken Sie es mit einem Cartouche ab und garen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 150 °C für 3 Stunden. Für das Selleriepüree die Selleriewürfel in Olivenöl anbraten, Kräuter hinzufügen und köcheln lassen, bis sie zart sind. Servieren Sie das Rindfleisch Bourguignon mit Selleriepüree, garniert mit einem Lorbeerblatt, wenn gewünscht.