Histoire & Origine

Kedgeree est originaire de la période coloniale britannique en Inde, où il était un plat de petit-déjeuner préparé par des expatriés britanniques. Il reflète les échanges culturels et les adaptations culinaires qui ont eu lieu à cette époque. On pense que le plat a évolué à partir d'un plat traditionnel indien appelé 'khichri', qui combine riz et lentilles. Les cuisiniers britanniques l'ont adapté en incorporant du poisson fumé, en particulier de l'aiglefin, et des épices, créant une fusion unique qui a résonné avec les palais britanniques et indiens.

Au départ, le Kedgeree était principalement apprécié comme un petit-déjeuner copieux, mais ses saveurs et sa polyvalence lui ont permis de devenir un plat apprécié à tout moment de la journée. Malgré sa popularité, des idées fausses sur ses origines et ses ingrédients éclipsent souvent la riche histoire qui le sous-tend. Aujourd'hui, le Kedgeree est célébré dans la culture culinaire britannique, mettant en valeur l'impact durable des influences coloniales.

Valeurs Nutritionnelles

  • Calories : Environ 400 par portion
  • Protéines : 25g
  • Glucides : 55g
  • Graisses : 10g
  • Fibres : 2g
  • Vitamines : Riche en vitamine B12 et en fer

Ce plat est non seulement savoureux mais aussi nutritif, offrant un bon équilibre entre protéines et glucides, ce qui en fait une option de repas satisfaisante.

Recette & Ingrédients

Pour préparer le Kedgeree, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 300g d'aiglefin fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • 300ml de lait
  • 4 œufs
  • Une poignée de persil
  • Une poignée de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 300g de riz

Pour cuisiner :

  1. Chauffez l'huile dans une grande casserole avec couvercle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais non coloré.
  2. Ajoutez les épices, assaisonnez avec du sel et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 3 minutes.
  3. Incorporez le riz, puis ajoutez 600ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirez du feu et laissez reposer encore 10-15 minutes tout en étant couvert.
  5. Entre-temps, pocher l'aiglefin et les feuilles de laurier dans le lait pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Retirez du lait, enlevez la peau et émiettez le poisson en morceaux de la taille d'un pouce.
  6. Faites bouillir les œufs pendant 4,5 à 5 minutes, plongez-les dans de l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
  7. Mélangez délicatement le poisson, les œufs, le persil, la coriandre et le riz dans la casserole. Servez chaud, garni d'herbes supplémentaires.

Kedgeree est un plat délicieux et satisfaisant qui met en valeur la belle histoire culinaire entre la Grande-Bretagne et l'Inde, en faisant un incontournable pour tout amateur de gastronomie.