Historia y Origen

El Boeuf Bourguignon, un plato querido en la cocina francesa, tiene sus raíces en la región de Borgoña, un área celebrada por su vino y su cocina sustanciosa. Tradicionalmente elaborado por los agricultores locales, este plato utiliza ingredientes que estaban fácilmente disponibles, mostrando la ingeniosidad de las cocinas rurales. A lo largo de los años, se transformó de una humilde comida de campesino en un símbolo de la destreza culinaria francesa, llegando a los corazones y hogares de los amantes de la comida en todo el mundo. El método de cocción a fuego lento permite que los sabores se fusionen maravillosamente, resultando en un guiso rico y sabroso que captura la esencia del terroir francés.

Valores Nutricionales

  • Calorías: 320 kcal por porción
  • Proteínas: 32 g
  • Grasas: 18 g
  • Carbohidratos: 10 g
  • Fibra: 2 g
  • Sodio: 700 mg
  • Hierro: 3.5 mg

Receta e Ingredientes

Para crear este clásico Boeuf Bourguignon, reúne los siguientes ingredientes:

  • 3 cucharaditas de Grasa de Ganso
  • 600g de Jarrete de Res
  • 100g de Tocino
  • 350g de Chalotes
  • 250g de Champiñones de Castaña
  • 2 Dientes de Ajo en Rodajas
  • 1 Ramo de Hierbas
  • 1 cucharada de Puré de Tomate
  • 750 ml de Vino Tinto
  • 600g de Apio Nabo
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Ramitas de Tomillo Fresco
  • Ramitas de Romero Fresco
  • 2 Hojas de Laurel
  • 4 Cápsulas de Cardamomo

Comienza calentando una cacerola grande y añadiendo la grasa de ganso. Sazona la carne de res y fríe hasta que esté dorada por todos lados, luego reserva. En la misma cacerola, fríe el tocino, los chalotes, los champiñones, el ajo y el ramo de hierbas hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el puré de tomate y cocina durante unos minutos para enriquecer la base. Devuelve la carne de res a la cacerola, añade el vino y el agua, y lleva a ebullición, raspando el fondo para obtener sabor. Cubre con un cartucho y cocina en un horno precalentado a 150°C durante 3 horas. Para el puré de apio nabo, fríe los cubos de apio nabo en aceite de oliva, añade hierbas y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirve el boeuf bourguignon cubierto con puré de apio nabo, adornado con una hoja de laurel si lo deseas.