Histoire & Origine

La tarte Cumberland est un plat chéri qui provient de la pittoresque région de Cumberland dans le nord de l'Angleterre. Cette délicieuse tarte est souvent associée à la cuisine rustique et copieuse de la campagne britannique, où l'agriculture et la production de viande sont intégrales à la culture locale. Le plat présente traditionnellement de la viande hachée de boeuf superposée sous une couche de purée de pommes de terre crémeuse, créant un repas réconfortant qui a réchauffé les coeurs de nombreuses familles depuis des générations.

Historiquement, la tarte Cumberland est considérée comme ayant évolué à partir de la classique tarte de berger, avec des racines remontant à la fin du XVIIIe siècle. Elle a été conçue comme un moyen d'utiliser la viande restante, mettant en avant la tradition britannique de maximiser les ressources en cuisine. L'ajout de fromage sur le dessus est une touche relativement moderne, reflétant les goûts contemporains tout en honorant l'héritage robuste de la tarte.

Valeurs Nutritionnelles

  • Calories : 450-500 par portion
  • Protéines : 30g
  • Glucides : 45g
  • Graisses : 20g
  • Sodium : 800mg

Ce plat satisfait non seulement la faim mais fournit également un mélange équilibré de protéines provenant du boeuf et de glucides provenant des pommes de terre, en faisant un choix sain pour un repas du soir.

Recette & Ingrédients

Pour préparer une tarte Cumberland classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 800g de viande de boeuf de l'épaule
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 oignon haché
  • 2 grandes carottes, en dés
  • 5 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 800g de pommes de terre, épluchées et hachées
  • 25g de fromage Cheddar mature, râpé
  • 25g de fromage Parmesan, râpé

Suivez ces étapes pour créer votre tarte Cumberland :

  1. Préchauffez le four à 160C/140C ventilé/gaz 3. Dans un plat à casserole, chauffez l'huile et le beurre, puis ajoutez le céleri, l'oignon, les carottes, les feuilles de laurier et le thym. Faites revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre.
  2. Incorporez la farine, suivie de la purée de tomates, de la sauce Worcestershire et des cubes de bouillon de boeuf émiettés. Ajoutez progressivement 600ml d'eau chaude et portez à un léger frémissement.
  3. Ajoutez le boeuf et couvrez le plat. Faites cuire au four pendant 2 heures et 30 minutes, puis découvrez et faites cuire pendant 30 à 60 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.
  4. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais pas complètement cuites. Égouttez et tranchez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  5. Transférez le mélange de boeuf dans un plat de cuisson, disposez les rondelles de pommes de terre sur le dessus et saupoudrez de fromage cheddar et parmesan.
  6. Augmentez la température du four à 200C/180C ventilé/gaz 6 et faites cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servez chaud avec des petits pois pour un repas complet.