Historia y Origen

La carne de Szechuan proviene de la provincia de Szechuan en el suroeste de China, una región conocida por sus sabores audaces y sus técnicas de cocina distintivas. El plato es una representación quintessential de la cocina de Szechuan, caracterizada por el uso liberal de chiles y granos de pimienta de Szechuan, que aportan un calor único y adormecedor. La cocina de Szechuan emergió a principios del siglo XX, influenciada por las diversas tradiciones culinarias de la región, incluyendo las prácticas agrícolas locales que proporcionaban ingredientes frescos durante todo el año. A medida que se desarrollaron las rutas comerciales, se intercambiaron especias y técnicas, lo que llevó a la rica tapicería de sabores que define este querido plato hoy en día.

Valores Nutricionales

  • Calorías: 350 por porción
  • Proteína: 30g
  • Grasa: 20g
  • Carbohidratos: 15g
  • Sodio: 800mg
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 4g
  • Vitamina A: 30% del valor diario
  • Vitamina C: 25% del valor diario
  • Hierro: 15% del valor diario

Receta e Ingredientes

Para crear un plato auténtico de carne de Szechuan, reúne los siguientes ingredientes:

  • 1/2 lb de carne de res, cortada en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 clara de huevo
  • 3 cucharadas de almidón (maíz o papa)
  • 4 cucharadas de aceite (para freír)
  • 1 cucharadita de jengibre, picado
  • 1 cucharadita de ajo, picado
  • 3/4 taza de cebolla, en rodajas
  • 1/2 taza de zanahorias, en rodajas
  • 3/4 taza de pimiento verde, en rodajas
  • 1 taza de apio, en rodajas
  • 1 taza de champiñones, en rodajas
  • 1 cucharada de vino de cocina (jerez o vino de arroz)
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de salsa de ostra
  • 1/2 cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soya

Instrucciones:

  1. Marinar la carne: En un tazón, combina la carne de res en rodajas con sal, aceite de sésamo, pimienta, clara de huevo, 2 cucharadas de almidón y 1 cucharada de aceite. Deja reposar durante 15-30 minutos para que absorba los sabores.
  2. Saltear: Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto. Agrega la carne marinada y cocina hasta que esté dorada. Retira y reserva.
  3. Agrega 1 cucharada de aceite al wok, luego añade el jengibre y el ajo picados. Saltea durante unos segundos hasta que estén fragantes.
  4. Agrega todas las verduras picadas al wok, seguido del vino de cocina y 1 taza de agua. Mezcla bien.
  5. Prepara la salsa mezclando la salsa de ostra, la salsa picante y el azúcar, luego agrégala al wok.
  6. Devuelve la carne cocida al wok y añade 1 cucharada de salsa de soya. Mezcla para combinar.
  7. Para espesar la salsa, bate 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua, luego agrega gradualmente esta mezcla al salteado mientras revuelves hasta que la salsa alcance el grosor deseado.
  8. Sirve caliente, idealmente sobre arroz o fideos, para una comida completa.

La carne de Szechuan no es solo una comida; es una explosión de sabor que te invita a explorar las profundidades de la gastronomía china. Con su rica historia y su vibrante sabor, este plato sigue cautivando a los amantes de la comida en todo el mundo.